Adıyaman mutfağının en meşhur enfes yemeklerinden birisi …
Biraz meşakkatli gibi görünüyor ama inanın bu lezzete değer.
Malzemeler :
- 300 gr.kuzu kuşbaşı
- 1 büyük kuru soğan
- 2 su bardağı bulgur
- 1 su bardağı sıcak su
- 3 kaşık un
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 2 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı pulbiber
- limon tuzu veya sumak veya 3 yemek kaşığı nar ekşisi (Yemeğin ekşisi için )
- Tuz,karabiber
Yapılışı :
-Öncelikle bulgur köftesini yaparak başlayalım.
-Bulgurun üzerine 1 su bardağı sıcak su dökülerek ağzı kapalı olarak demlenir.10 dakika sonra suyunu çekip kabarmış olan bulgura yumurta,tuz ve karabiber,1 tatlı kaşığı salça eklenir.Elinizi arada suya batırarak azar azar un ilavesiyleyumuşak bir bulgur hamuru yoğurulur.Fındık büyüklüğünde köfteler yapılır.
-Tencereye biraz zeytinyağı ve kuşbaşı etler konularak kavurulur.Kuru soğan eklenerek pembeleşene dek kavrulmaya devam edilir.
-Salça,tuz ilave edilir,etlerin üzerini geçecek kadar suyu konulur.Kapağı kapatılarak 10-15 dakika kadar pişirilir.Daha sonra haşlanmış nohut eklenir.Yemeğin ekşisi ayarlanır,kaynatılır, sonra köfteler eklenir.Köfteler pişince ocak kapatılır.
-Bir tavada sıvı yağ, nane, karabiber,pulbiber kavrulur , yemeğin üzerine dökülür.Tuzu kontrol edilir azsa ilave edilir.
Afiyet olsun …