Etsiz Çiğ Köfte, Şanlıurfa ilimize ait yöresel nefis bir tat.Nasıl anlatılır ki bu lezzet, ancak tatmanız gerek.Baştan söylemeliyiz, lezzeti bağımlılık yapar 🙂
Malzemeler :
- 8 küçük çay bardağı ince bulgur
- 1 orta boy kuru soğan
- 1 iri diş sarımsak
- 3 dolu yemek kaşığı salça ( ev yapımı değil )
- 1 küçük çay bardağı isot
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 2 tatlı kaşığı tuz
- 2,5-3 su bardağı ılık su ( bulgurun çeşidine göre su miktarı değişebilir )
- 1 demet maydanoz
- 5-6 dal taze soğan
Ön hazırlık olarak ;
- Maydanoz , yeşil soğanlar yıkanıp ince ince doğranıp bir kaba alınır.
- Kuru soğan,sarımsak ince ince doğranır.
- İsot,1 su bardağı suyla ıslatılır.
Yapılışı:
Çiğ köfte leğenine kuru soğan,salça,tuz,isot,karabiberi alıp elimizle karıştıralım.Bulguru ilave edelim karıştırmaya devam edelim.Bulguru iyice yedirdikten sonra karışımı leğenin kendimize yakın kenarında toplayalım.Sonrasında topladığımız köfteyi,elimizin altına azar azar alarak yoğurma işlemine başlayalım.Yoğururken köfteyi tepsiye sürterek 5 dakika yoğuralım.Yarım su bardağı ılık suyu bulgura dökelim.İyice yoğuralım.Bulgurun suyu çektiğini kuruduğunu görünce yarım su bardağı su daha alalım.Bu şekilde 4 ayrı kere yarımşar su bardağı su aldık.Bulgurdan bir parça alıp yumuşayıp yumuşamadığına bakalım.Küçük bir tavaya 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve 100 gram kadar tereyağı koyalım eritelim yakmadan.Bulgurlar yumuşamışsa kızgın yağı köftenin ortasını çukur yaparak üzerine dökelim.Elimizi yakmadan yağı leğene dökmeden köfteye yedirelim.İnce doğranmış yeşil soğan ve maydanozu ekleyelim. Elimizin köfteye yapışmaması ve köftenin dağılmaması için az su alıp, hafifce yeşillikleri köfteyle karıştıralım.Servis tabağına marulları yerleştirelim üzerine etsiz çiğ köfteden küçük sıkma köfteler yapıp dizelim.Domates,salatalık,taze nane, marul ve ayran eşliğinde servis yapalım.
Afiyet Olsun…